Dengan membekukan biji kopi, kelebihannya juga sangat jelas;
1. Memperluas Rak Kehidupan: Minyak dan aroma dalam biji kopi mudah dipengaruhi oleh oksigen dan kelembapan. Pembekuan boleh melambatkan kadar pengoksidaan biji kopi, menjaga kacang kopi segar untuk tempoh masa yang lebih lama dan mengurangkan kemungkinan kemerosotan 57.
2. Mengekalkan rasa: Ia dapat mengekalkan rasa, aroma dan rasa biji kopi yang lebih baik, yang membolehkan pencinta kopi masih merasai kopi yang dibancuh dari biji kopi segar untuk masa yang lama.
Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa tidak semua kacang kopi sesuai untuk penyimpanan beku. Secara umumnya, biji kopi khusus dengan kesegaran yang lebih tinggi, panggang yang lebih mendalam dan kandungan minyak yang lebih tinggi, seperti sul de Minas Brazil atau monsun Malabar India, dapat mengekalkan rasa dan aroma asalnya setelah dibekukan. Sebelum pembekuan, kacang kopi perlu disimpan dalam bekas bebas oksigen, tertutup, seperti beg yang dimeteraikan oleh mesin pembungkusan vakum atau boleh dimeteraikan, untuk mengelakkan biji kopi daripada menyerap bau dan kelembapan di dalam peti sejuk. Suhu untuk penyimpanan beku biasanya disyorkan untuk berada dalam lingkungan 0 ° F hingga 5 ° F (-18 ℃ hingga -15 ℃) untuk memastikan kualiti terbaik. Selepas mengeluarkan beg yang dimeteraikan, jangan gunakannya secara langsung di atas beg. Beg ini harus perlahan -lahan dicairkan pada suhu bilik untuk mengelakkan pemeluwapan dan kelembapan yang akan menjadikan kacang kopi lembap dan mempengaruhi rasa.
Jadi bagaimana kita menilai sama ada kacang kopi beku telah menjadi buruk?
Untuk menilai sama ada kacang kopi beku telah menjadi buruk, kita boleh bermula dari aspek berikut:
1. Penampilan berubah
Perubahan Warna: Kacang kopi biasa mempunyai warna khusus mereka sendiri, seperti pemanggang cahaya adalah coklat muda, dan panggang yang mendalam hampir dengan hitam. Sekiranya warna menjadi lebih gelap atau putih selepas pembekuan, ia mungkin menjadi buruk. Pemutihan mungkin disebabkan oleh pemeluwapan dan penyejatan air, menyebabkan bahan permukaan mendakan; Deegening warna yang tidak normal mungkin pengoksidaan yang berlebihan.
Tempat muncul: Jika bintik -bintik warna hitam, hijau atau lain -lain muncul di permukaan biji kopi, ia mungkin pertumbuhan acuan, menunjukkan bahawa ia telah menjadi buruk dan tidak lagi boleh digunakan.
2. Perbezaan aroma
Aroma menjadi lebih ringan: Kacang kopi beku segar harus mempunyai aroma kopi yang kuat selepas pencairan. Sekiranya anda mendekati biji kopi, anda hanya boleh mencium aroma samar -samar, atau hampir tidak ada aroma, yang bermaksud bahawa aroma kacang kopi telah hilang dalam kuantiti yang banyak dan kualiti telah menurun.
Bau: Sebagai tambahan kepada aroma menjadi lebih ringan, jika anda bau pedas, tengik, sama dengan penggunaan minyak atau bau aneh yang lain, bukannya aroma kopi itu sendiri, kemungkinan besar ia telah menjadi buruk. Sumber bau mungkin penyerapan bau lain di dalam peti sejuk, atau pengoksidaan dan cendawan biji kopi sendiri.
3. Sentuhan yang berbeza
Melembutkan tekstur: Kacang kopi biasa mempunyai tekstur yang keras. Sekiranya biji kopi menjadi lembut selepas pembekuan, ia mungkin disebabkan oleh penyimpanan dan penyerapan air yang terlalu banyak, mengakibatkan perubahan dalam struktur dalaman, yang mudah membiak bakteria dan acuan, yang bermaksud bahawa mereka telah merosot.
Terlalu rapuh: Berbeza dengan melembutkan, jika kacang kopi menjadi rapuh yang tidak normal dan memecah serbuk dengan secubit cahaya, mungkin disebabkan oleh pengeringan yang berlebihan, yang menghancurkan struktur sel dan mempengaruhi rasa, menunjukkan bahawa kacang kopi telah merosot.
4. Prestasi Brewing
Rasa Perubahan: Selepas pembuatan bir, jika kopi rasanya masam, pahit, atau mempunyai rasa aneh yang lain, yang sangat berbeza dari rasa biasa, kacang kopi mungkin merosot.
Minyak yang dikurangkan: Selepas pembuatan bir, akan ada lapisan minyak di permukaan kacang kopi panggang yang mendalam. Sekiranya minyak dikurangkan dengan ketara atau tidak hadir, ia mungkin disebabkan oleh kemerosotan kacang kopi, dan penguraian minyak dalaman atau pengoksidaan.
Untuk lebih banyak pengetahuan berkaitan kopi, sila hubungi kami!