커피 원두를 얼리면 그녀의 장점도 매우 분명합니다.
1. 저장 수명 연장 : 커피 원두의 기름과 향기는 산소와 수분에 의해 쉽게 영향을받습니다. 동결은 커피 원두의 산화 속도를 늦출 수있어 커피 원두를 더 오랜 시간 동안 신선하게 유지하고 악화 가능성을 줄일 수 있습니다.
2. 맛 유지 : 커피 원두의 원래 맛, 향기 및 맛을 더 잘 유지하여 커피 애호가가 오랫동안 신선한 커피 원두에서 양조 된 커피를 맛볼 수 있습니다.
그러나 모든 커피 원두가 냉동 보관에 적합한 것은 아니라는 점에 주목할 가치가 있습니다. 일반적으로, 신선도가 높고, 더 깊은 로스팅 및 더 높은 오일 함량을 가진 스페셜 커피 원두는 브라질의 설 데 미나스 또는 인도의 몬순 말라 바르와 같은 오일 함량이 높아져 얼어 붙은 후 원래의 맛과 아로마를 유지할 수 있습니다. 얼어 붙기 전에 커피 원두는 진공 포장 기계 또는 밀봉 된 캔에 의해 밀봉 된 백과 같은 산소가없는 밀봉 용기에 저장되어 커피 원두가 냉장고의 냄새와 수분을 흡수하지 못하게해야합니다. 냉동 저장소의 온도는 일반적으로 최상의 품질을 보장하기 위해 0 ° F ~ 5 ° F (-18 ℃ ~ -15 ℃) 범위 내에있는 것이 좋습니다. 밀봉 된 가방을 꺼낸 후에는 가방에 직접 사용하지 마십시오. 가방은 커피 원두가 축축하고 맛에 영향을 미치는 응축과 수분을 피하기 위해 실온에서 천천히 해동해야합니다.
그렇다면 냉동 커피 원두가 나빠 졌는지 어떻게 판단 할 수 있습니까?
냉동 커피 원두가 나빠 졌는지 판단하기 위해 다음과 같은 측면에서 시작할 수 있습니다.
1. 외관이 바뀝니다
색상 변화 : 일반 커피 원두에는 밝은 로스팅이 밝은 갈색이며 깊은 로스팅은 검은 색에 가깝습니다. 얼어 붙은 후 색상이 분명히 어두워 지거나 흰색이되면 나빠질 수 있습니다. 미백은 물의 축합 및 증발로 인한 것일 수 있으며, 표면 물질이 침전 될 수있다. 비정상적인 색 심화는 과도한 산화 일 수 있습니다.
반점이 나타납니다 : 커피 원두 표면에 검은 색, 녹색 또는 기타 색상 반점이 나타나면 곰팡이가 자라서 더 이상 사용될 수 없으며 더 이상 사용할 수 없음을 나타냅니다.
2. 아로마 차이
아로마는 더 가벼워집니다. 신선한 냉동 커피 콩은 해동 후에 강한 커피 향이 있어야합니다. 커피 원두에 가까워지면 희미한 향기 만 냄새가 나거나 아로마가 거의 없을 수 있습니다. 즉, 커피 콩의 향기가 대량으로 손실되었고 품질이 감소했음을 의미합니다.
냄새 : 아로마가 더 가벼워지는 것 외에도, 오일 소비 또는 기타 이상한 냄새와 비슷한 매운 맛, 썩은 냄새가 나면 커피 자체의 향기가 아닌 다른 이상한 냄새와 비슷합니다. 냄새의 원천은 냉장고에서 다른 냄새의 흡수 또는 커피 원두 자체의 산화 및 곰팡이 일 수 있습니다.
3. 다른 터치
질감의 연화 : 일반적인 커피 원두에는 질감이 딱딱합니다. 얼어 붙은 후 커피 원두가 부드러워지면 너무 많은 물의 저장 및 흡수로 인한 것일 수있어 내부 구조의 변화가 발생하여 박테리아와 곰팡이가 쉽게 번식하기 쉽습니다.
너무 연약한 : 연화와 달리 커피 원두가 비정상적으로 깨지기 쉬워지고 가벼운 핀치로 파우더에 침입하면 과도한 건조로 인한 것일 수 있으며, 이는 세포 구조를 파괴하고 맛에 영향을 미쳐 커피 원두가 악화되었음을 나타냅니다.
4. 양조 성능
맛 변화 : 양조 후, 커피가 신맛이 나거나 쓴 맛이 있거나 다른 이상한 취향이있는 경우, 정상적인 맛과는 매우 다른 이상한 맛이 나면 커피 원두가 악화되었을 수 있습니다.
석유 감소 : 양조 후, 깊은 구운 커피 원두 표면에 기름 층이있을 것입니다. 오일이 상당히 감소하거나 부재하는 경우 커피 원두의 악화와 내부 오일 분해 또는 산화로 인한 것일 수 있습니다.
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