コーヒー豆を凍結することにより、彼女の利点も非常に明白です。
1.貯蔵寿命を延長する：コーヒー豆の油と香りは、酸素と水分の影響を容易に受けやすくなります。凍結はコーヒー豆の酸化速度を遅くし、コーヒー豆をより長い期間新鮮に保ち、劣化の可能性を減らすことができます57。
2。フレーバーの維持：オリジナルの風味、香り、コーヒー豆の味をよりよく保持することができ、コーヒー愛好家はまだ新鮮なコーヒー豆から醸造されたコーヒーを長い間味わうことができます。
ただし、すべてのコーヒー豆が冷凍貯蔵に適しているわけではないことは注目に値します。一般的に言えば、ブラジルのスル・デ・ミナやインドのモンスーン・マラバルなど、新鮮さ、より深い焙煎、より高いオイル含有量を備えた専門のコーヒー豆は、冷凍後に元の味と香りを維持できます。凍結する前に、コーヒー豆を冷蔵庫の臭いや水分を吸収するのを防ぐために、真空包装機や密閉缶で密閉されたバッグなど、コーヒー豆を酸素を含まない密閉容器に保管する必要があります。通常、冷凍貯蔵の温度は、最高の品質を確保するために、0°F〜5°F（-18℃から-15°）の範囲内にあることをお勧めします。密閉されたバッグを取り出した後、バッグに直接使用しないでください。バッグは、コーヒー豆を湿らせて風味に影響を与える凝縮と水分を避けるために、室温でゆっくりと解凍する必要があります。
それでは、冷凍コーヒー豆が悪化したかどうかをどのように判断しますか？
冷凍コーヒー豆が悪くなったかどうかを判断するために、次の側面から始めることができます。
1。外観が変わります
色の変化：通常のコーヒー豆には、軽い焙煎が薄茶色で、深い焙煎は黒に近いなど、独自の特定の色を持っています。凍結後に色が明らかに暗くなったり白くなったりすると、悪くなった可能性があります。ホワイトニングは、凝縮と水の蒸発によるものである可能性があり、表面物質が沈殿します。異常な色の深化は、過度の酸化になる可能性があります。
スポットが表示されます：コーヒー豆の表面に黒、緑、またはその他の色の斑点が現れた場合、カビの成長である可能性があり、悪化して使用できなくなったことを示しています。
2。香りの違い
香りは軽くなります。新鮮な冷凍コーヒー豆には、解凍後に強いコーヒーの香りがする必要があります。コーヒー豆に近づくと、かすかな香りの匂いがしか匂いがしないか、ほとんど香りがないことを意味します。つまり、コーヒー豆の香りは大量に失われ、品質が低下しました。
臭気：香りが軽くなることに加えて、香りがした臭いがする場合、油の消費やその他の奇妙な匂いに似た臭い、コーヒー自体の香りではなく、それが悪くなった可能性が非常に高いです。臭気の供給源は、冷蔵庫の他の臭気の吸収、またはコーヒー豆自体の酸化とカビの吸収である可能性があります。
3。異なるタッチ
テクスチャの軟化：通常のコーヒー豆には、硬いテクスチャーがあります。凍結後にコーヒー豆が柔らかくなった場合、それは不適切な貯蔵と水の吸収があまりにも多く、内部構造の変化をもたらす可能性があります。
壊れやすい：軟化とは対照的に、コーヒー豆が異常に脆弱になり、軽いピンチで粉末に侵入すると、細胞構造を破壊し、風味に影響を与える過度の乾燥による可能性があり、コーヒー豆が劣化したことを示します。
4。醸造パフォーマンス
味の変化：醸造後、コーヒーが酸っぱい味、苦味、または他の奇妙な味がある場合、通常の風味とは非常に異なる場合、コーヒー豆は劣化した可能性があります。
還元油：醸造後、深いローストコーヒー豆の表面に油の層があります。油が大幅に減少したり、存在しない場合、コーヒー豆の劣化、内部のオイル分解または酸化による可能性があります。
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