ด้วยการแช่แข็งเมล็ดกาแฟข้อดีของเธอก็ชัดเจนมากเช่นกัน
1. ยืดอายุการเก็บรักษา: น้ำมันและกลิ่นหอมในเมล็ดกาแฟได้รับผลกระทบอย่างง่ายดายจากออกซิเจนและความชื้น การแช่แข็งสามารถชะลออัตราการเกิดออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟทำให้เมล็ดกาแฟสดเป็นระยะเวลานานขึ้นและลดความเป็นไปได้ของการเสื่อมสภาพ 57
2. รักษารสชาติ: มันสามารถรักษารสชาติดั้งเดิมกลิ่นหอมและรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้นทำให้ผู้รักกาแฟยังคงได้ลิ้มรสกาแฟจากเมล็ดกาแฟสดเป็นเวลานาน
อย่างไรก็ตามเป็นที่น่าสังเกตว่าไม่ใช่เมล็ดกาแฟทั้งหมดที่เหมาะสำหรับการจัดเก็บแช่แข็ง โดยทั่วไปแล้วถั่วกาแฟพิเศษที่มีความสดสูงการคั่วลึกและปริมาณน้ำมันที่สูงขึ้นเช่น Sul de Minas ของบราซิลหรือมรสุม Malabar ของอินเดียสามารถรักษารสชาติและกลิ่นหอมดั้งเดิมของพวกเขาหลังจากถูกแช่แข็ง ก่อนแช่แข็งถั่วกาแฟควรถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุที่ปราศจากออกซิเจนเช่นถุงที่ปิดผนึกด้วยเครื่องบรรจุวัคซีนหรือกระป๋องที่ปิดผนึกเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นและความชื้นในตู้เย็น อุณหภูมิสำหรับการจัดเก็บแช่แข็งมักจะแนะนำให้อยู่ในช่วง 0 ° F ถึง 5 ° F (-18 ℃ถึง -15 ℃) เพื่อให้แน่ใจว่าคุณภาพดีที่สุด หลังจากหยิบถุงปิดผนึกอย่าใช้โดยตรงกับกระเป๋า ถุงควรละลายอย่างช้าๆที่อุณหภูมิห้องเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่นและความชื้นที่จะทำให้เมล็ดกาแฟชื้นและส่งผลต่อรสชาติ
แล้วเราจะตัดสินได้อย่างไรว่าเมล็ดกาแฟแช่แข็งนั้นแย่ไปแล้ว?
เพื่อตัดสินว่าเมล็ดกาแฟแช่แข็งนั้นแย่มากเราสามารถเริ่มต้นจากด้านต่อไปนี้:
1. การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์
การเปลี่ยนสี: เมล็ดกาแฟปกติมีสีเฉพาะของตัวเองเช่นการคั่วแบบเบาเป็นสีน้ำตาลอ่อนและการคั่วลึกใกล้กับสีดำ หากสีกลายเป็นสีเข้มหรือสีขาวอย่างเห็นได้ชัดหลังจากแช่แข็งมันอาจจะแย่ลง การฟอกสีฟันอาจเกิดจากการควบแน่นและการระเหยของน้ำทำให้สารพื้นผิวตกตะกอน สีผิดปกติที่ลึกลงไปอาจเกิดออกซิเดชันมากเกินไป
จุดปรากฏ: ถ้าจุดสีดำสีเขียวหรือสีอื่น ๆ ปรากฏบนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟมันอาจเป็นการเติบโตของเชื้อราซึ่งบ่งชี้ว่ามันไม่ดีและไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป
2. ความแตกต่างของกลิ่นหอม
กลิ่นหอมจะเบาลง: เมล็ดกาแฟแช่แข็งสดควรมีกลิ่นกาแฟที่แข็งแรงหลังจากการละลาย หากคุณเข้าใกล้เมล็ดกาแฟคุณสามารถได้กลิ่นกลิ่นจาง ๆ หรือแม้แต่แทบไม่มีกลิ่นหอมซึ่งหมายความว่ากลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟได้หายไปในปริมาณมากและคุณภาพได้ลดลง
กลิ่น: นอกเหนือจากกลิ่นหอมที่เบากว่าถ้าคุณได้กลิ่นฉุนหืนคล้ายกับการบริโภคน้ำมันหรือกลิ่นแปลก ๆ อื่น ๆ แทนที่จะเป็นกลิ่นหอมของกาแฟเองก็มีแนวโน้มว่ามันจะแย่มาก แหล่งที่มาของกลิ่นอาจเป็นการดูดซับกลิ่นอื่น ๆ ในตู้เย็นหรือออกซิเดชันและโรคราน้ำของเมล็ดกาแฟเอง
3. สัมผัสที่แตกต่างกัน
การทำให้พื้นผิวอ่อนลง: เมล็ดกาแฟปกติมีเนื้อแข็ง หากเมล็ดกาแฟอ่อนลงหลังจากการแช่แข็งอาจเป็นเพราะการเก็บรักษาที่ไม่เหมาะสมและการดูดซับน้ำมากเกินไปส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างภายในซึ่งง่ายต่อการผสมพันธุ์แบคทีเรียและเชื้อราซึ่งหมายความว่าพวกมันจะเสื่อมสภาพ
บอบบางเกินไป: ตรงกันข้ามกับการทำให้อ่อนลงถ้าเมล็ดกาแฟกลายเป็นเปราะบางและแตกเป็นผงด้วยการบีบเบา ๆ อาจเป็นเพราะการอบแห้งมากเกินไปซึ่งทำลายโครงสร้างเซลล์และส่งผลกระทบต่อรสชาติซึ่งบ่งชี้ว่าเมล็ดกาแฟลดลง
4. ประสิทธิภาพการผลิตเบียร์
การเปลี่ยนแปลงรสชาติ: หลังจากการต้มเบียร์ถ้ากาแฟมีรสเปรี้ยวขมหรือมีรสนิยมแปลก ๆ อื่น ๆ ซึ่งแตกต่างจากรสชาติปกติมากเมล็ดกาแฟอาจเสื่อมสภาพ
น้ำมันลดลง: หลังจากการต้มจะมีชั้นของน้ำมันบนพื้นผิวของเมล็ดกาแฟคั่วลึก หากน้ำมันลดลงอย่างมีนัยสำคัญหรือขาดหายไปอาจเป็นเพราะการเสื่อมสภาพของเมล็ดกาแฟและการสลายตัวของน้ำมันภายในหรือการออกซิเดชั่น
สำหรับความรู้ที่เกี่ยวข้องกับกาแฟเพิ่มเติมโปรดติดต่อเรา!