Zamrażając ziaren kawy, jej zalety są również bardzo oczywiste;
1. Przedłużyć okres przydatności do spożycia: na olej i aromat w ziarna kawy jest łatwo dotknięty tlenem i wilgocią. Zamrażanie może spowolnić szybkość utleniania ziarna kawy, utrzymując fasolę kawy świeżo przez dłuższy czas i zmniejszając możliwość pogorszenia 57.
2. Utrzymuj smak: może lepiej zachować oryginalny smak, aromat i smak ziarna kawy, umożliwiając miłośnikom kawy, aby przez długi czas spróbować kawy parzonej ze świeżych ziarn kawy.
Warto jednak zauważyć, że nie wszystkie ziarna kawy są odpowiednie do przechowywania mrożonego. Ogólnie rzecz biorąc, specjalne ziaren kawy o wyższej świeżości, głębszej pieczenia i wyższej zawartości oleju, takie jak Brazylii Sul de Minas lub monsunowy indyjski Malabar, mogą utrzymać swój oryginalny smak i aromat po zamrożeniu. Przed zamrożeniem fasola kawy powinna być przechowywana w beztlenowym, zamkniętym pojemniku, takim jak torba uszczelniona maszyną do opakowania próżniowego lub uszczelniona puszka, aby zapobiec wchłanianiu fasoli kawy i wilgoci w lodówce. Zazwyczaj zaleca się, aby temperatura zamrożonego przechowywania znajduje się w zakresie od 0 ° F do 5 ° F (-18 ℃ do -15 ℃), aby zapewnić najlepszą jakość. Po wyjęciu zapieczętowanej torby nie używaj jej bezpośrednio na torbie. Torba należy powoli rozmrozić w temperaturze pokojowej, aby uniknąć kondensacji i wilgoci, które sprawi, że ziaren kawy będzie się wilgotny i wpłynie na smak.
Jak więc ocenić, czy mrożone ziarna kawy zostały złe?
Aby ocenić, czy mrożone ziarna kawy poszły źle, możemy zacząć od następujących aspektów:
1. Zmiany wyglądu
Zmiany kolorów: Normalne ziaren kawy mają swoje własne kolory, takie jak lekkie pieczenie jest jasnobrązowe, a głębokie pieczenie jest bliskie czarnemu. Jeśli kolor staje się oczywiście ciemniejszy lub biały po zamrażaniu, mogło się źle. Wybielanie może być spowodowane kondensacją i odparowaniem wody, powodując wytrącanie substancji powierzchniowej; Nieprawidłowe pogłębianie kolorów może być nadmierne utlenianie.
Pojawiają się plamy: jeśli na powierzchni ziarna kawy pojawiają się czarne, zielone lub inne kolory, może to być wzrost pleśni, co wskazuje, że poszło źle i nie można już go używać.
2. Różnica aromatu
Aromat staje się lżejszy: świeże mrożone ziarna kawy powinny mieć silny aromat kawy po rozmrożeniu. Jeśli zbliżyłeś się do ziarna kawy, możesz wąchać tylko słaby aromat, a nawet brak aromatu, co oznacza, że aromat ziaren kawy został utracony w dużych ilościach, a jakość spadła.
Zapachy: Oprócz tego, że aromat staje się lżejszy, jeśli wąchasz ostre, zjełczały, podobne do zużycia oleju lub innych dziwnych zapachów, a nie aromat samej kawy, jest bardzo prawdopodobne, że złe. Źródłem zapachu może być wchłanianie innych zapachów w lodówce lub utlenianie i pleśń samych ziaren kawy.
3. Inny dotyk
Zmiękczenie tekstury: Normalne ziaren kawy mają twardą konsystencję. Jeśli ziarna kawy stają się miękkie po zamrażaniu, może to wynikać z niewłaściwego przechowywania i wchłaniania zbyt dużej ilości wody, co powoduje zmiany w strukturze wewnętrznej, co jest łatwe do wyżywienia bakterii i pleśni, co oznacza, że się pogorszyły.
Zbyt kruche: w przeciwieństwie do zmiękczania, jeśli ziaren kawy stają się nienormalnie kruche i rozpadają się w proszek z lekkim szczyptą, może to być spowodowane nadmiernym suszeniem, co niszczy strukturę komórki i wpływa na smak, co wskazuje, że ziarna kawy pogorszyły się.
4. Wydajność warzenia
Zmiana smaku: Po parze, jeśli kawa smakuje kwaśne, gorzkie lub ma inne dziwne smak, który bardzo różni się od normalnego smaku, ziarna kawy mogły się pogorszyć.
Zmniejszony olej: Po warzeniu będzie warstwa oleju na powierzchni głęboko prażonej ziarna kawy. Jeśli olej jest znacznie zmniejszony lub nawet nieobecny, może to wynikać z pogorszenia ziaren kawy oraz wewnętrznego rozkładu oleju lub utleniania.
Aby uzyskać więcej wiedzy związanej z kawą, skontaktuj się z nami!