Giollando i chicchi di caffè, anche i suoi vantaggi sono molto ovvi;
1. Estendi la durata di conservazione: l'olio e l'aroma nei chicchi di caffè sono facilmente influenzati dall'ossigeno e dall'umidità. Il congelamento può rallentare il tasso di ossidazione dei chicchi di caffè, mantenendo i chicchi di caffè freschi per un periodo di tempo più lungo e riducendo la possibilità di deterioramento 57.
2. Mantenere il sapore: può conservare meglio il sapore originale, l'aroma e il gusto dei chicchi di caffè, consentendo agli amanti del caffè di assaggiare il caffè preparato da chicchi di caffè freschi per molto tempo.
Tuttavia, vale la pena notare che non tutti i chicchi di caffè sono adatti per la conservazione congelata. In generale, i chicchi di caffè speciali con maggiore freschezza, arrosto più profondo e un contenuto di olio più elevato, come Sul de Minas del Brasile o il monsone Malabar dell'India, possono mantenere il loro gusto e aroma originali dopo essere stati congelati. Prima del congelamento, i chicchi di caffè devono essere conservati in un contenitore senza ossigeno, sigillato, come un sacchetto sigillato da una macchina per imballaggi a vuoto o una lattina sigillata, per impedire ai chicchi di assorbimento di odori e umidità nel frigorifero. La temperatura per lo stoccaggio congelato si consiglia di solito per rientrare nell'intervallo da 0 ° F a 5 ° F (da -18 ℃ a -15 ℃) per garantire la migliore qualità. Dopo aver tirato fuori la borsa sigillata, non usarlo direttamente sulla borsa. La borsa dovrebbe essere lentamente scongelata a temperatura ambiente per evitare la condensa e l'umidità che farà umidità e influenzerà i chicchi di caffè e influenzerà il sapore.
Quindi, come possiamo giudicare se i chicchi di caffè congelati sono andati male?
Per giudicare se i chicchi di caffè congelati sono andati male, possiamo iniziare dai seguenti aspetti:
1. Cambia l'aspetto
Cambiamenti di colore: i chicchi di caffè normali hanno i loro colori specifici, come la torrefazione leggera è marrone chiaro e la torrefazione profonda è vicina al nero. Se il colore diventa ovviamente più scuro o bianco dopo il congelamento, potrebbe essere andato male. Lo sbiancamento può essere dovuto alla condensa ed evaporazione dell'acqua, causando il precipitato della sostanza superficiale; L'approfondimento del colore anormale può essere un'ossidazione eccessiva.
Le macchie appaiono: se le macchie nere, verdi o di colore appaiono sulla superficie dei chicchi di caffè, può essere una crescita della muffa, indicando che è andato male e non può più essere utilizzato.
2. Differenza dell'aroma
L'aroma diventa più leggero: i chicchi di caffè congelati freschi dovrebbero avere un forte aroma di caffè dopo scongelamento. Se ti avvicini ai chicchi di caffè, puoi solo annusare un debotto aroma, o anche quasi nessun aroma, il che significa che l'aroma dei chicchi di caffè è stato perso in grandi quantità e la qualità è diminuita.
Odori: oltre che l'aroma diventa più leggero, se hai un odore pungente, rancido, simile al consumo di petrolio o ad altri odori strani, piuttosto che all'aroma stesso del caffè, è molto probabile che sia andato male. La fonte dell'odore può essere l'assorbimento di altri odori nel frigorifero, o l'ossidazione e la muffa dei chicchi di caffè stessi.
3. Tocco diverso
Ammorbidimento della consistenza: i chicchi di caffè normali hanno una consistenza dura. Se i chicchi di caffè diventano morbidi dopo il congelamento, potrebbe essere dovuto allo stoccaggio improprio e all'assorbimento di troppa acqua, con conseguenti cambiamenti nella struttura interna, che è facile allevare batteri e muffe, il che significa che si sono deteriorati.
Troppo fragile: contrariamente all'ammorbidimento, se i chicchi di caffè diventano anormalmente fragili e si rompono in polvere con un pizzico leggero, può essere dovuto a un'eccessiva asciugatura, che distrugge la struttura cellulare e colpisce il sapore, indicando che i chicchi di caffè si sono deteriorati.
4. Brewing Performance
Cambiamento del gusto: dopo aver preparato, se il caffè ha un sapore acido, amaro o ha altri gusti strani, che è molto diverso dal sapore normale, i chicchi di caffè potrebbero essersi deteriorati.
Olio ridotto: dopo la birra, ci sarà uno strato di olio sulla superficie dei chicchi di caffè arrosto profondo. Se l'olio è significativamente ridotto o addirittura assente, può essere dovuto al deterioramento dei chicchi di caffè e alla decomposizione o all'ossidazione dell'olio interno.
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