Με την κατάψυξη των κόκκων καφέ, τα πλεονεκτήματά της είναι επίσης πολύ προφανή.
1. Επεκτείνετε τη διάρκεια ζωής: Το λάδι και το άρωμα σε κόκκους καφέ επηρεάζονται εύκολα από οξυγόνο και υγρασία. Η κατάψυξη μπορεί να επιβραδύνει τον ρυθμό οξείδωσης των κόκκων καφέ, διατηρώντας τους κόκκους καφέ φρέσκου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μειώνοντας τη δυνατότητα επιδείνωσης 57.
2. Διατήρηση της γεύσης: Μπορεί να διατηρήσει καλύτερα την αρχική γεύση, το άρωμα και τη γεύση των κόκκων καφέ, επιτρέποντας στους λάτρεις του καφέ να δοκιμάσουν ακόμα τον καφέ που παρασκευάζεται από φρέσκο κόκκους καφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι όλοι οι κόκκοι καφέ δεν είναι κατάλληλοι για κατεψυγμένη αποθήκευση. Σε γενικές γραμμές, οι κόκκοι καφέ ειδικότητας με υψηλότερη φρεσκάδα, βαθύτερο ψήσιμο και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πετρέλαιο, όπως το Sul de Minas της Βραζιλίας ή ο μουσώνας της Ινδίας, μπορούν να διατηρήσουν την αρχική γεύση και το άρωμά τους μετά την παγωμένη τους. Πριν από την κατάψυξη, οι κόκκοι καφέ πρέπει να αποθηκεύονται σε ένα δοχείο χωρίς οξυγόνο, όπως μια τσάντα σφραγισμένη από μια μηχανή συσκευασίας κενού ή ένα σφραγισμένο δοχείο, για να αποτρέψει τους κόκκους καφέ να απορροφούν οσμές και υγρασία στο ψυγείο. Η θερμοκρασία για την κατεψυγμένη αποθήκευση συνιστάται συνήθως να είναι εντός της περιοχής από 0 ° F έως 5 ° F (-18 ℃ έως -15 ℃) για να εξασφαλιστεί η καλύτερη ποιότητα. Αφού βγάλετε τη σφραγισμένη τσάντα, μην το χρησιμοποιείτε απευθείας στην τσάντα. Η τσάντα θα πρέπει να αποψυχθεί αργά σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφευχθεί η συμπύκνωση και η υγρασία που θα κάνουν τους κόκκους καφέ υγρού και θα επηρεάσουν τη γεύση.
Λοιπόν, πώς κρίνουμε αν οι κατεψυγμένοι κόκκοι καφέ έχουν πάει άσχημα;
Για να κρίνουμε αν οι κατεψυγμένοι κόκκοι καφέ έχουν πάει άσχημα, μπορούμε να ξεκινήσουμε από τις ακόλουθες πτυχές:
1.
Αλλαγές χρώματος: Οι κανονικοί κόκκοι καφέ έχουν τα δικά τους συγκεκριμένα χρώματα, όπως το ελαφρύ ψήσιμο είναι ανοιχτό καφέ και το βαθύ ψητό είναι κοντά στο μαύρο. Εάν το χρώμα γίνει προφανώς πιο σκούρο ή λευκό μετά την κατάψυξη, μπορεί να έχει πάει άσχημα. Η λεύκανση μπορεί να οφείλεται στη συμπύκνωση και την εξάτμιση του νερού, προκαλώντας την καθίζηση της επιφανειακής ουσίας. Η μη φυσιολογική εμβάθυνση μπορεί να είναι υπερβολική οξείδωση.
Εμφανίζονται σημεία: Εάν εμφανίζονται μαύρα, πράσινα ή άλλα κηλίδες χρωμάτων στην επιφάνεια των κόκκων καφέ, μπορεί να είναι η ανάπτυξη μούχλας, υποδεικνύοντας ότι έχει πάει άσχημα και δεν μπορεί πλέον να χρησιμοποιηθεί.
2. Διαφορά αρώματος
Το άρωμα γίνεται ελαφρύτερο: οι φρέσκοι παγοδρόμοι καφέ πρέπει να έχουν ένα ισχυρό άρωμα καφέ μετά την απόψυξη. Εάν πλησιάσετε στους κόκκους καφέ, μπορείτε να μυρίσετε μόνο ένα ελαφρύ άρωμα, ή ακόμα και σχεδόν κανένα άρωμα, πράγμα που σημαίνει ότι το άρωμα των κόκκων καφέ έχει χαθεί σε μεγάλες ποσότητες και η ποιότητα έχει μειωθεί.
Οσμές: Εκτός από το άρωμα που γίνεται ελαφρύτερο, αν μυρίζετε πικάντικες, κακοποιημένες, παρόμοιες με την κατανάλωση πετρελαίου ή άλλες περίεργες μυρωδιές, αντί για το άρωμα του ίδιου του καφέ, είναι πολύ πιθανό ότι έχει πάει άσχημα. Η πηγή της οσμής μπορεί να είναι η απορρόφηση άλλων οσμών στο ψυγείο, ή η οξείδωση και το μούχλα των φασολιών καφέ.
3. Διαφορετική αφή
Μαλακοποίηση της υφής: Οι κανονικοί κόκκοι καφέ έχουν σκληρή υφή. Εάν οι κόκκοι καφέ γίνουν μαλακοί μετά την κατάψυξη, μπορεί να οφείλεται σε ακατάλληλη αποθήκευση και απορρόφηση υπερβολικού νερού, με αποτέλεσμα αλλαγές στην εσωτερική δομή, η οποία είναι εύκολο να αναπαραχθεί βακτήρια και μούχλα, πράγμα που σημαίνει ότι έχουν επιδεινωθεί.
Πολύ εύθραυστο: Σε αντίθεση με το μαλάκωμα, εάν οι κόκκοι καφέ γίνουν ασυνήθιστα εύθραυστα και σπάσουν σε σκόνη με ελαφριά τσίμπημα, μπορεί να οφείλεται σε υπερβολική ξήρανση, η οποία καταστρέφει τη δομή των κυττάρων και επηρεάζει τη γεύση, υποδεικνύοντας ότι οι κόκκοι καφέ έχουν επιδεινωθεί.
4.
Αλλαγή γεύσης: Μετά τη ζυθοποιία, αν ο καφές έχει ξινή, πικρή ή έχει άλλες παράξενες προτιμήσεις, κάτι που είναι πολύ διαφορετικό από την κανονική γεύση, οι κόκκοι καφέ μπορεί να έχουν επιδεινωθεί.
Μειωμένο λάδι: Μετά τη ζυθοποιία, θα υπάρχει ένα στρώμα λαδιού στην επιφάνεια των βαθύς καβουρδισμένου καφέ κόκκων. Εάν το λάδι μειωθεί σημαντικά ή ακόμα και απουσιάζει, μπορεί να οφείλεται στην επιδείνωση των κόκκων καφέ και στην εσωτερική αποσύνθεση ή οξείδωση του πετρελαίου.
Για περισσότερες γνώσεις που σχετίζονται με τον καφέ, μη διστάσετε να επικοινωνήσετε μαζί μας!